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| 美味烧烤“真”健康？ |
| 作者：本站 |
日期：2007-10-22 17:36:44 |
来源：本站原创 |
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入夏以来，大连已是多日的高热天气。只有到了傍晚，才有些许的凉风吹拂，而一些临街的居民却无法开窗。因为楼下红红火火的露天烧烤，总是烟熏火燎，让人实在受不了，成了市民夏季的一件头痛事儿。
目击：再好美味难掩刺鼻气味
近日，在大连市黑石礁等烧烤集中的地段，很多市民反映露天烧烤现象严重地影响了他们正常的生活：有多家大排档正在占道经营露天烧烤，烤肉串、烤鱿鱼、烤板筋……叫卖声此起彼伏，只见浓烟阵阵，味道刺鼻。附近居民张先生称，自打入夏以来，他们楼上的居民就受够了楼下露天烧烤的气，楼下烟气熏人，大热的天也不敢开窗，就是关着窗，浓烟和气味也往屋里钻，让他们备受折磨。有时，行政执法等相关部门来整治，当时的确见效，可执法人员一走，烧烤炉子就又支了出来，浓烟照冒不误。笔者就亲眼在黑石礁、东财附近看到烧烤炉具一个挨着一个，也到处浓烟四起，过往行人掩鼻而行。
焦点：再靓颜色也有“背景故事”
近年来，烧烤食品发展非常迅速，方式越来越多，传统的有烤鸭、烤乳猪、烤全羊等，外来的有日式烧烤、韩国烧烤、Bar-BQ等，街头巷尾还有许许多多冒着烟，喷着香的烤羊肉串。烧烤的食物种类除了猪肉、牛肉、羊肉外，还有动物内脏、鱼、虾、蟹、贝类以及蔬菜、豆制品等。
吃烧烤的原因，可能是为了满足美味诱惑、方便快捷，也可能是从众好奇，别人邀请无法拒绝。烧烤的方式有明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭等，辅助的工具还有钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
然而，当人们在享受烧烤美味的时候，并不是个个都知道这类食品对人体健康可能带来的危害。世界卫生组织将其列为“垃圾食品”，美国卫生部公布的新的致癌物名单中就有高温烧烤食物，其原因除了烧烤本身制作过程中发生的化学反应对身体的危害之外，更多的是消费者根本无法躲避其背后的“黑手”。
加工制作环境差
街头露天烧烤摊点无防尘防蝇设施，肉类等无冷藏设施，容易变质；且食品原料暴露在空气中，容易被污染，加之汽车排放尾气、行人飞沫等给食品卫生带来诸多隐患；从业人员健康状况不得而知，未按规定戴口罩和穿戴工作衣帽；无上下水，蔬菜得不到充分的浸泡甚至根本不洗，蔬菜上残存的农药直接入口。
食品原料质量难保证
烤肉很多使用未经检疫或病畜肉，含有短时间难以杀死的寄生虫，如囊虫、绦虫等；摊贩用来的串食品的金属条通常是废铁签，不但不卫生，还含有铅、铝等有害金属，危害人体健康。烧烤档老板为了节省成本，大都使用从市场上非法购来的廉价劣质油，甚至是潲水油。
加工过程易产生有害物质
在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质；而肉的内部没有被烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多肉毒杆菌和大肠杆菌等细菌。有的摊贩为迎合消费者口味，在肉中过量添加“嫩肉粉”，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，易引起亚硝酸盐中毒。烧烤火候通常难以控制,不少食物容易被烧糊烧焦,产生含有硝酸盐的致癌物质,对胃肠道产生损伤,对其他器官,如乳腺、前列腺也会产生影响。
针对上述情况，为保障市民的饮食安全，大连市消协提请广大市民消费者：从健康的角度出发，应选择符合卫生要求、有卫生许可证和营业执照的饭店吃烧烤类食品，不要因贪图实惠和“一时潇洒”食用街头不洁烧烤食品，尤其是街头小摊烤制的肉制品和海产品。
关键词：嫩肉粉
嫩肉粉又称嫩肉晶和活性肉类嫩化剂。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，已广泛应用于餐饮行业。但嫩肉粉属于化学物品，一般含有亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，而大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张，血压降低。人体摄入０．２至０．５克即可引起中毒，３克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，会诱发胃癌、肠癌。 |
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